百年老妈纯正牛油锅的核心是香辣,秘密就是牛油。一只锅中,4分水,6分油,与其说吃的是锅底的味道,不如说每一口品味的全都是浓郁厚重的牛油香。"

老妈火锅为什么必须用原生态牛油

牛油是动物性油脂,厚重,且在炒底料时,它能最好地吸收辣椒和花椒中的精华味道,油火的缠绵,粘腻的牵引,恣意的流转,特殊的成分与其他干料碰撞出难以言喻的炮燥香气。

老妈家自己炼制的原生态牛油

不远千里选用云贵川地区原生态的牛油,这些牛油均出自食用天然牧草的牛,这样是为了保证老妈火锅的口味更纯正。

所以,吃牛油火锅时的醇香,并不单单仅凭花椒辣椒或者调味大料,更有来自于各味食材煮食过程中在牛油里的味道汇聚。

老妈家的健康牛油吃不胖

最振奋人心是,牛油是吃不胖的!!如果加了猪油或色拉油,才容易长脂肪。四川、重庆那边爱吃辣的美女个个都是窈窕纤瘦,如此"正能量"的食材,还真让人肃然起敬,怪不得有专门吃火锅减肥的人呢!

老妈家健康牛油转化的奥秘

来老妈的食客都为寻求一份舌尖上的通透刺激,汤汁红亮,辣而不燥,醇香麻辣,更纯正,这就是百年老妈牛油的秘密。百年老妈始终坚持"好料出精品"的产品理念,坚守品质,为食客奉上终极牛油锅的味道。

牛油锅-辣椒

为了找到最适合中原人民口味的锅底,老妈用了多年时间,成立实验室,反复比对、试验,选出了口味最正的火锅原料,找到了辣椒最黄金的配比。魔鬼椒、灯笼椒、朝天椒这3种香气浓郁、鲜艳似火的辣椒,在百年老妈底料加工厂里相遇,经过挑选、清洗沸煮、粉碎,味道交汇融合。

魔鬼椒 ? 嗜辣族最爱口粮

印度洋吹来的暖湿季风,笼罩着印度东北这片山地,植物开始疯长。盛夏,丰沛的降雨量,自然海拔差让这里非常潮湿,为辣椒素的生长提供了很好的环境。成熟的魔鬼椒,拇指大小、奇辣无比,品尝时,开始感觉不到什么辣度,约3,4秒的时间辣味越来越强烈。

四川腹地 ? 灯笼椒的迁徙

辣椒入川,遇到酷爱辛辣的人们,激动人心的食物艳遇注定发生。四川盆地气候潮湿,多阴雨,得天独厚的自然条件,使得这里的灯笼椒品质优于其他地方。挂在枝头的灯笼椒,色泽鲜亮,像小灯笼一样,十分漂亮。

中原 ? 朝天椒新势力

现在,种植辣椒面积最大、输出更广的已经不是湖南,也不是四川,而是生长条件更好的山东和河南。朝天椒,经过中原土地的改良栽培,凸显出了新的个性。辣椒红色素,是一种优质的天然类胡萝卜素,在黄河流域广阔平原的肥沃土壤,充足日晒昼夜温差,造就了辣红素的富集。

牛油锅-花椒

在火锅味道里,辣椒无疑是傲娇的主角,明艳而热烈。

汉源花椒,以其色泽丹红、粒大油重、芳香浓郁、醇麻爽口的独特品质,蜚声中外。自唐开始,历朝历代都作为贡品进贡皇室,所以被誉为"贡椒"。

麻,是这里的味觉底色

汉源椒区的山地海拔平均2500米左右,年日照数超过1500小时,日照充足,风又吹干了空气中多余的水分,地理环境非常适合花椒生长。

花椒皆麻,但汉源花椒却麻得不一般,麻中带着香。这里人们的餐桌上,花椒随处可见。麻,是这里的味觉底色。

八月采摘

采摘后的花椒,摊在晒垫上接受灼热太阳的炙烤。等到油脂渐干,鲜红的花椒渐变为猩红,不再如初始饱满、圆润,直至爆裂成两瓣,清冽的麻香奔涌而出。3斤鲜花椒,只能晒得1斤干花椒。

百年老妈用花椒,赠与您麻爽

经过成色、味道筛选的汉源花椒,一路奔赴百年老妈。

掌握火候,这浸润自然气息的麻香,瞬间被滚烫的牛油激发出牢牢锁在这一窝锅底里,静静的期待与老妈家的食客邂逅相遇。

牛油锅-豆瓣

在中国文化里,人们对于"味道"的感知和定义,既源于饮食,又超越了饮食。

如果说真正让火锅风靡全国的是迷人的麻辣,那除了辣椒和花椒的天赋之味,另一个凝结了浓厚感情的食材,则需要我们由心感知。

它就是——豆瓣。

四川郫县豆瓣

一直以来国人都有个共识:四川人,很会吃。

在四川,长辈们每年都会给在外的子女亲手做上满满几坛豆瓣。源自川渝的牛油锅,自然少不了这充满乡情的豆瓣香。

而郫县豆瓣,不是取辣椒的辣,而是借六、七月天的太阳晒出辣椒的香。牧马山区生产的二荆条海辣,是制作上乘豆瓣的不二之选。蚕豆选用的是上等的"二流板"青皮干蚕豆。

豆瓣就像娇气的小孩,需要悉心照顾。揭盖、搅拌、敞露、避雨,中途不能有一丝懈怠,否则整缸豆瓣都会报废掉,十分不易。这样日复一日,当豆瓣酱醅翻晒4~6个月后,才算基本成熟。

百年老妈,征服舌尖的味道

在百年老妈,远道而来的豆瓣,融入牛油,酱香升腾,味道汇聚融合,最能调动起我们的全部感官,不仅是舌头和鼻尖,还包括我们的心。既有凶猛地侵略我们味觉的辣椒、花椒,也有润物细无声让我们领略醇厚美好的郫县豆瓣,这种带有质感的味道,征服舌尖,划过喉头,让我们真真正正感受到"味"的极致享受。

牛油锅-香辛料
  • 草果

    草果属于草本植物,形状呈椭圆形,主要分布在云南、广西、贵州等地。果大饱满,色泽红润,具有特殊浓郁的辛辣香味。能除腥气、增进食欲、是烹调佐料中的佳品。

  • 肉蔻

    肉蔻为常绿乔木,外形呈椭圆形,色灰棕色,内心白色,有强烈的芳香气,主产广东、云南,以果实饱满,个大坚实,气味强烈为上品;具有温中散寒、入胃除邪,下气行痰、厚肠止泻的功效。

  • 八角

    八角属于草本植物,按季节分为春八角和秋八角两种,在火锅汤卤中以秋八角为主,八角以色泽棕红色、鲜艳、干燥香气浓郁、无霉烂为佳;具有温中开胃、祛寒疗疝、治腹痛、呕吐、祛寒湿、疏肝暖胃的功效。

  • 桂皮

    桂皮就是桂树的树皮,主要产地在广西,以香味浓郁、干燥,皮厚薄均匀呈棕色,表面有细纹,背面有光泽,油性大,无霉斑者为佳;具有宜肝通络、行血除湿的功效。

  • 小茴香

    小茴香属草本植物,呈灰绿色,形如稻谷,主要产地位于甘肃、山西、内蒙古等,以干燥,颗粒饱满,气味香郁浓烈,色正无杂质为上品;具有去腥味、排腻味、增香味的功效。

  • 丁香

    丁香是桃金娘科植物丁香的花蕾,在汤卤中以公丁香为多,多呈棕黑色,长1厘米左右,断面有油性,以芳香浓郁,大而均匀,粗壮质干,色棕红,油性大而无杂质,无霉变者为佳。丁香具有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛、益肾壮阳的功效。

  • 孜然

    孜然属伞形科植物孜然芹的种子,果形呈椭圆形两端细长,呈淡绿色。使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果;具有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛功效。

  • 砂仁

    砂仁属姜科,成熟果实味道醇香,呈圆球形,色泽金黄,之间有黑色小籽数粒,呈不规则状。主产广西、贵州一带;具有祛寒除湿、消肿排浓、醒脑明目的功效。

  • 山奈

    山奈属姜科植物,三奈的根,呈白色,以体干,无异味为上品;具有温中化湿、行气止痛的功效。

  • 香叶

    月桂叶,呈灰绿色,以体干无霉斑香气浓郁为上品;具有祛退胀气、安抚胃痛、养肝补肾、促进尿液流动的功效。

  • 白豆蔻

    白豆蔻属姜科植物,果实呈白色、灰色状,形如豌豆,以气味浓郁,干燥、无霉斑为上品;具有行气理气、暖胃消食、化湿止吐、解酒毒的作用。

  • 甘草

    甘草属多年生草本,根与根状茎粗壮,是一种补益中草药。功能主治清热解毒、祛痰止咳、脘腹等。

其它锅底
  • 青山绿水锅

  • 菌汤锅

  • 白汤锅

  • 番茄锅

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